Panzanella —
neu interpretiert

Flüssige Tomaten

• 400 g reife Cherry-Tomaten
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• frischer Thymian & Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Zucker/Honig

1. Ofen auf 100° Umluft/Heißluft vorheizen. Tomaten halbieren, Zwiebel grob in Scheiben schneiden und zusammen mit gepresstem Knoblauch in eine kleine Auflaufform geben. Zusammen mit ca. 2/3 der Thymianzweige, der Hälfte der Rosmarinzweige und etwas Olivenöl vermengen.

2. Mit Salz, Pfeffer und einem bisschen Zucker oder Honig würzen, erneut gut durchmixen und für ca. 1 Stunde in den Ofen geben, bis die Tomaten relativ weich sind.

Zucchini-Decke

• 2 Zucchini
• 1 Bio-Zitrone
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

1. Mithilfe eines Hobels oder eines Schneiders die Zucchini in ganz feine Scheiben schneiden. Für die Marinade die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und auspressen. Ca. genauso viel Olivenöl wie Zitronensaft miteinander vermischen und ca. die Hälfte der Zitronenschale zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

2. Nun die Zucchini-Scheiben nacheinander auf ein Backpapier übereinanderlegen (mit ca. einem Zeigefinger Platz) und jedes Mal mit etwas Marinade bestreichen. Ziehen lassen.

Brot-Salat

• Altbrot
• Thymian & Rosmarin
• Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Pinienkerne
• 4 Stangen Stangensellerie
• 2 Schalotten
• 100 g schwarze Oliven
• 30-60 g Kapern

1. Das Brot in kleine Würfel schneiden. Pfanne erhitzen und restlichen Thymian und Rosmarin in Olivenöl kurz anschwitzen, dann Brotwürfel zugeben. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Würfel schön kross sind.

2. Währenddessen Stangensellerie und Schalotten fein würfeln und mit Olivenöl farblos anbraten.

3. Oliven klein schneiden. Petersilie fein hacken. Radicchio- oder Frisée-Blätter waschen und je nach Größe halbieren.

4. Alle Zutaten (auch Kapern) — außer den Salatblättern — in eine Schüssel geben und gut vermengen.

5. Tomaten aus dem Ofen holen, ebenfalls in die Schüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken — nach Belieben etwas Chili zugeben.

Fertigstellen & Anrichten

1. Die Zucchinischeiben mithilfe des Garnierrings ausstechen (falls kein Garnierring vorhanden ist: einfach als Röllchen auf den Salat legen).

2. Mithilfe des Garnierrings auf dem Teller den Brot-Salat anrichten und festdrücken. Achtung: Falls der Salat noch viel Flüssigkeit haben sollte, etwas Flüssigkeit vorher abgießen. Mit der Zucchini-Decke belegen.

3. Bei Radicchio die Blätter vorsichtig unter den Brot-Salat schieben, mit der Rundung nach oben — bei Frisée neben und auf dem „Törtchen“ verteilen. Nach Belieben etwas Pfeffer darüberstreuen.