Lachs mit knuspriger Haut
auf Spinat & Zitronen-Kritharaki

Gemüsevinaigrette

• 1/2 Fenchel
• 1 Salatgurke
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 Bund Basilikum
• 1 Rispentomate
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig

1. Fenchel, Stangensellerie und Tomate in feine Würfel schneiden. Gurke halbieren, mit einem Löffel entkernen und anschließend ebenfalls fein würfeln. Stiele des Basilikums entfernen und die Blätter fein hacken.

2. Geschnittenes Gemüse und Basilikum in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Weißweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und beiseitestellen.

Zwischenschritt

• Aluminiumfolie
• 1 Schalotte

1. Topf mit heißem Salzwasser erhitzen. Einen großen Teller und Aluminiumfolie zum Abdecken bereitstellen.

2. Schalotte schälen, fein würfeln und zur Seite stellen.

Zitronen-Kritharaki

• 400 g Kritharaki
• 2 unbehandelte Zitronen

1. Nudeln in heißes Salzwasser geben und nach Packungsangabe kochen. Zitronen heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

Lachs-Filets

• 4 frische Lachsfilets mit Haut
• Bratöl

1. Lachshaut „trocknen": Mit einem Messer vorsichtig die Lachshaut entlangstreichen und so die Feuchtigkeit „herauspressen" - der Schritt, der die Haut knusprig werden lässt. Vorgang wiederholen, bis am Messer kaum noch Feuchtigkeit hängen bleibt.

2. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Genügend Öl in die Pfanne geben, um den Boden dünn zu beschichten. Wenn das Öl anfängt zu „schimmern", den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen.

3. Wenn die Ränder des Lachses zu bräunen beginnen, die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 3-4 Minuten garen. Währenddessen den Lachs mit einem Esslöffel kontinuierlich mit dem heißen Öl übergießen, um ihn gleichzeitig von oben zu garen.

4. Danach den Lachs umdrehen und die andere Seite etwa 30 Sekunden braten, dabei mehrmals übergießen. Der Lachs sollte zu diesem Zeitpunkt noch nicht komplett durchgegart sein.

5. Herdplatte ausschalten, den Lachs auf den vorbereiteten Teller legen und mit der Aluminiumfolie bedecken. Das Öl in der Pfanne lassen.

Sauce & Spinat

• 30 ml Sherry
• 400 g frischer Spinat
• 200 g Sahne

1. Die Pfanne mit dem Öl wieder erhitzen und mit Sherry ablöschen. Alkohol verdampfen lassen.

2. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Gehackte Schalotten und Spinat hineingeben und den Spinat bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten einfallen lassen.

3. Zum eingekochten Sherry die Sahne und die geriebene Zitronenschale geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Saft einer Zitrone abschmecken. Fertige Kritharaki in die Sauce geben und gut durchmischen.

Anrichten

1. In einen tiefen Teller zuerst die Zitronen-Kritharaki geben. Am Rand einen Kreis mit der Gemüsevinaigrette bilden. In die Mitte den Spinat setzen und mit dem Lachs toppen. Guten Appetit!