Dreierlei Süßkartoffel
mit Wirsing & Kürbisnudeln

Vorbereitung

1. Ofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und heißes Wasser vorbereiten.

Süßkartoffelpüree

• 2 der Süßkartoffeln
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Mineralwasser
• Zitrone

1. Alle Süßkartoffeln schälen, nur 2 davon in feine Würfel schneiden.

2. Butter zerlassen, die Süßkartoffelwürfel darin 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mineralwasser auffüllen. Zugedeckt bei milder bis mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen.

3. Süßkartoffeln mit dem Schneidstab fein pürieren, gut durch ein feines Sieb streichen und mit frisch gepresstem Zitronensaft würzen. Zur Seite stellen.

Süßkartoffelröllchen

• restliche Süßkartoffeln
• 8 Stiele Thymian
• 2 EL Sesam
• 200 g Hähnchenbrust
• 2 EL Apfelessig
• 2 Eiweiß

1. Aus den übrigen Süßkartoffeln 12 lange, dünne Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser 30-45 Sekunden blanchieren (testen, ob sie biegsam sind). Herausnehmen, abschrecken und abgedeckt kaltstellen.

2. Für die Füllung Thymianblättchen abzupfen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Hähnchen fein hacken und kurz scharf anbraten. Anschließend mit Thymian, Essig und Sesam mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Süßkartoffelscheiben auf die Arbeitsfläche legen. Eiweiß stark verquirlen und die Scheiben damit dünn bepinseln. Etwa 1 TL der Fleischmasse auf das untere Drittel geben, fest andrücken und aufrollen. Röllchen seitlich mit etwas mehr Masse füllen, dabei fest andrücken.

4. Röllchen mit der Nahtstelle nach unten in eine kleine, leicht geölte Auflaufform legen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben genauso verfahren.

5. Später: Röllchen in der Form mit Backpapier bedecken und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten erwärmen.

Süßkartoffelwürfel

• 80 g Ingwer (frisch)
• 400 ml Weißweinessig

1. Restliche Süßkartoffel begradigen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Ingwer in feine Scheiben schneiden.

2. 2 l Wasser mit Weißweinessig und Ingwer aufkochen. Süßkartoffelwürfel darin 3 Minuten garen, im Sud abkühlen lassen und kaltstellen.

3. Vor dem Anrichten: Würfel aus dem Fond nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.

Kürbisnudeln

• 1/2 Butternutkürbis
• Zitrone
• 100 g Schmand

1. Topf mit kochendem Salzwasser vorbereiten. Kürbis ggf. halbieren, das weiche Innere und die Kerne entfernen. Kürbis schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Streifen in breite „Spaghetti" schneiden.

2. Kürbisnudeln 1 Minute in das kochende Salzwasser geben, herausnehmen (heißes Salzwasser behalten) und abtropfen lassen.

3. In einer Schüssel 4 EL Zitronensaft mit etwas Salz, Schmand und 4 EL Wasser verrühren. Kürbisnudeln darin marinieren.

Wirsinggemüse

• Wirsing
• 40 g Schalotten
• 300 g Sahne
• 30 g Speck

1. Wirsing entlang des Strunks halbieren, Strunk entfernen. Blätter in 4-5 cm große Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Speck und Schalotten in feine Würfel schneiden. Im gleichen Topf Butter zerlassen und beides bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten.

3. Mit Sahne auffüllen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsing zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5-6 Minuten leicht knackig garen. Prüfen, ob das Süßkartoffelpüree noch einmal erhitzt werden muss.

Anrichten

1. Wirsingblätter mittig-links auf dem Teller platzieren. Kürbisnudeln rechts daneben in einem Kreis anlegen und dabei etwas Dressing zurückbehalten. Die Süßkartoffelwürfel darum platzieren.

2. Röllchen darum anordnen (liegend und stehend) und mit Tupfern des Pürees abwechseln.

3. Mit dem restlichen Dressing eine durchgezogene Linie über den Teller ziehen. Servieren - guten Appetit!